كشري فاطمة ابو حاتي

المكونات:

للأرز:

• 2 كوب أرز مصري
• 3 كوب ماء
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• ملح حسب الرغبة

للمكرونة:

• 1 كوب مكرونة صغيرة (مرمرية أو عقل)
• 1 كوب مكرونة اسباجيتي، مكسرة إلى قطع صغيرة
• ماء للسلق
• ملح
• ملعقة زيت

للعدس:

• 1 كوب عدس بجبة
• 4 كوب ماء
• ملعقة صغيرة كمون
• ملح

للصلصة:

• 6 فصوص ثوم مفروم
• 2 ملعقة كبيرة زيت
• 1 كيلو طماطم معصورة
• 2 ملعقة كبيرة خل
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• ملعقة صغيرة كمون
• ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

للبصل المقلي:

• 4 بصلات كبيرة مقطعة شرائح رفيعة
• زيت غزير للقلي
• 2 ملعقة كبيرة نشا
• رشة ملح

للصلصة الحارة (الشطة):

• 4 ملاعق كبيرة زيت
• 2 ملعقة كبيرة شطة (فلفل أحمر حار مجروش)
• 2 فص ثوم مفروم
• ربع كوب ماء
• ملعقة كبيرة خل
• ملح

للدقة (صلصة الخل والثوم):

• 6 فصوص ثوم مفروم
• نصف كوب خل أبيض
• نصف كوب ماء
• عصير ليمونة
• ملعقة صغيرة كمون
• ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
• ملح

طريقة التحضير:

تحضير الأرز:

1. اغسل الأرز جيداً حتى يصبح الماء صافياً.
2. في قدر على النار، ضع الزيت ثم أضف الأرز وقلبه قليلاً.
3. أضف الماء والملح، واتركه حتى يغلي.
4. خفف النار وغطِ القدر، واتركه حتى ينضج الأرز تماماً (حوالي 20 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت ).

تحضير المكرونة:

1. في قدر كبير، اغلي الماء مع الملح وملعقة زيت.
2. أضف المكرونة الصغيرة والاسباجيتي، واتركها حتى تنضج مع التقليب من حين لآخر (حوالي 8- 10 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت ).
3. صفي المكرونة جيداً واتركها جانباً.

تحضير العدس:

1. اغسل العدس جيداً.
2. في قدر على النار، ضع العدس والماء والكمون والملح.
3. اتركه حتى يغلي، ثم خفف النار وغطِ القدر، واتركه حتى ينضج العدس (حوالي 25- 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت ). يجب أن يكون العدس مطهياً جيداً ولكنه لا يزال يحتفظ بشكله.
4. صفي العدس واحتفظ بماء السلق.

تحضير الصلصة:

1. في قدر على النار، ضع الزيت ثم أضف الثوم المفروم وقلبه حتى يصبح ذهبياً.
2. أضف الطماطم المعصورة والخل والسكر والكمون والكزبرة والملح والفلفل الأسود.
3. اترك الصلصة حتى تغلي، ثم خفف النار واتركها تتسبك (حوالي 20- 25 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت ).
4. إذا كانت الصلصة سميكة جداً، يمكنك إضافة القليل من ماء سلق العدس.

تحضير البصل المقلي:

1. ضع شرائح البصل في وعاء، وأضف النشا والملح وقلب جيداً حتى تتغطى الشرائح بالنشا.
2. في مقلاة عميقة، سخّن الزيت الغزير على نار متوسطة.
3. اقلي شرائح البصل حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
4. ارفع البصل من الزيت وضعه على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.

تحضير الصلصة الحارة (الشطة):

1. في مقلاة صغيرة، ضع الزيت ثم أضف الشطة والثوم المفروم وقلبهما قليلاً.
2. أضف الماء والخل والملح، واترك الخليط حتى يغلي قليلاً ويتسبك.
3. ارفع الصلصة عن النار واتركها جانباً.

تحضير الدقة (صلصة الخل والثوم):

1. في وعاء، اخلط الثوم المفروم والخل والماء وعصير الليمون والكمون والكزبرة والملح.
2. قلب المكونات جيداً واترك الدقة جانباً.

تجميع الكشري:

1. في طبق التقديم، ضع طبقة من الأرز.
2. أضف طبقة من المكرونة.
3. أضف طبقة من العدس.
4. ضع كمية وفيرة من صلصة الطماطم.
5. زين الطبق بالبصل المقلي المقرمش.
6. قدم الكشري مع الصلصة الحارة والدقة.